「三蛋生鲜」2018年4月正式成立，由原我厨联合创始人/COO、猩便利副总裁夏荷，原天天果园CTO、Citybox魔盒CTO董涛共同创立。

三蛋生鲜计划今年在上海开出20家三蛋生鲜实体店，同时开始布局三四线城市；预计到2019年中，门店总数将达到100家，每家门店周边3公里内合适的社区都将布局10组智能柜。

创始人夏荷表示，“我们团队是多年的生鲜赛道从业者，在最近的新零售摸索过程中，我们越发深刻的感受到生鲜品类和OMO（online-merge-offline）方式相结合所引发的化学反应，包括强大的引流效应、黏性效应和线上线下的流量正反馈效应。所以，经过和猩便利合伙人们反复的探讨后，我们决定以独立于猩便利现有业务的方式，另行孵化了这个三蛋项目。”

公司获得了猩便利创始团队的种子轮融资；7月获超千万人民币天使轮融资，由春晓资本和致行创投共同投资。

三蛋生鲜首家线下实体店也于6月30日在上海虹口区天镇路开业，一旁紧邻着一间永辉生鲜。三蛋生鲜表示，目前团队正致力于店+柜的毛细零售布局、线上线下系统开发、队伍建设以及供应链的初步构建。

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“店+柜”模式入场生鲜 重构生鲜消费人货场

三蛋生鲜定位“邻家鲜便利”，100余平米的店里，围绕一日三餐提供肉、鱼、禽、蛋、蔬、果、奶、熟食等800多个生鲜产品。除了常规的门店，围绕门店周围的社区内还设置了自提和零售的一体化组合智能柜——消费者既可进店消费或到零售柜购买，也可线上下单选择自提或送货上门或送货到柜。

在创始人夏荷眼里，生鲜万亿市场，用纯线下思路、开个小店赚点钱是可以的，但若要真正把这个生意变成一个生鲜大商业，必须要融合老经验和新思路。线上线下必须要兼顾和相融合。

三蛋生鲜的应对之道，就是把人的需求切开，严格实施“线下的归线下，线上的归线上”，不同的服务场满足不同的消费需求。

据其透露，在实体店内并不强调一系列所谓的“高科技展示”，也不强拉下载注册，因为消费者到店之后不是为了体验线上的消费流程。而是通过价差，让用户自行考虑是否注册APP。附近的高频客户算一算账，多数就转化成了会员，低频或过路客户则可能会直接购物，这种情况下，同样能达到客户数据化的目的。

在价格上，三蛋生鲜根据不同社区的消费层次来匹配商品品类和商品定价，实行会员和非会员两套价格体系会员费20元/月。

线上的布局则是小程序和自提/外送服务。目前小程序里提供拼团，切的是社交电商需求，预计未来会提供日化消费品（同样只在线上提供）。线下的布局除了门店之外，三蛋生鲜还有生鲜智能柜的投放；智能柜中主要投放肉、青菜、半成品、水果、牛奶等商品，预计7月中下旬将在首家门店周边先测试智能柜运营，设置在社区主走道边。

”品类的设计首先要考虑目标客群的不同需求。三蛋的定位的大众家庭的高频消费，做的不是大而全，而是精简SKU，做最高频、最大众化的基本生鲜类目。“夏荷介绍说，对于重构生鲜家庭消费的人货场，三蛋生鲜有自己的一套方法论。

创始人夏荷认为，人货场的重构，并非强行让线下的用户在线上下单。三蛋生鲜的设想是根据人的需求开始切，哪些是计划性、哪些是即时性、哪些可以到家、哪些可以到柜、哪些可以到店。切分开来之后再看，每个场景适用于什么样的商品，再将商品和运营逻辑对应进去。、

人：三蛋生鲜选址条件在周边1公里3000户以上，加上后仓等，面积在110-210平左右，只有最大限度服务好社区用户，尽可能地切到家庭生鲜的购买份额。

场：“我们的选址在一些方面借鉴了永辉生活、7-ELEVEn等业态的选址模式，它们开实体店一定是围绕社区周边，本身就做了充足的调研。我们统计过，生鲜（包括牛奶、果蔬等）消费占据家庭总消费的70-80%，而家庭式消费更是占据消费整体的大头，三蛋生鲜的所有门店一定是围绕生活气息极浓的社区周边。”夏荷表示。

以百平米小店为核心，门店覆盖1公里，以自提柜和智能柜为触角，深入周边社区走道和楼道，触角覆盖3公里，在以门店为中心的3公里生活圈内，打造一个支持到店购物、预定自提、外卖到家、外卖到柜、社交团购、楼下极致距离购买等全融合购物场。

货：夏荷表示，生鲜业态胜败的基础就是“定品定价定天下”，必须充分考虑线上线下的不同消费习惯，同时还要区分计划性预定品类和即时消费品类。三蛋除了一日三餐的800余品，更有团队擅长、全部自行研发的成品净菜供应链，免洗免切、酱包齐备。

这个品类在一线城市具有越来越成熟的消费需求，特别适应忙碌的都市年轻家庭。这些半成品菜放置无人零售柜中，上班族晚上回家只要随手买两三个菜，晚餐就很好地解决。据了解，三蛋生鲜的净菜平均价格15元/份而毛利能达到50%。

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生鲜，万亿级高频刚需的存量市场

在2017年，我国生鲜交易规模已达到1.79万亿，同比增长6.9%，预计在2018年我国生鲜消费市场交易总额将增长至1.91万亿。同样在2017年，近60%的城市家庭通过线上电商购买过快速消费品，比2016提高了7个百分点。然而，生鲜电商经过这10多年的发展，市场渗透率只达到仅约3%，可以说是电商领域中的大蓝海也是最艰难的品类。

生鲜的短保非标易腐易变的特性，家庭生鲜消费习惯的分散化，生鲜消费场景的多元化，都决定了客户对这个品类的需求是多面的，既需要线下所见即所得、马上到手的即时购买，又可以接受为重货、低频货和“新好特”商品做更长时间的等待，既需要到店体验、建立信任，又需要线上下单配送上门的便捷服务，有的人习惯线下，有的人必须线上……所以，随着线上线下融合一体化新零售的出现，生鲜电商化似乎呈现了一条最可行的路径。

随着城市化的进程，用地成本不断上升，大体量农贸市场与商超零售率先受到冲击，遭遇“关店潮”，而步行小范围区域内“买菜难、买菜贵、买菜远”的民生问题仍然存在，在这个背景下，社区生鲜业态近几年开始快速起势，尤其在一二线城市。

但目前这个业态仍零散经营的夫妻老婆店为主，连锁平台极少，即便在北上广深这样的城市，社区生鲜店都远远未能实现如便利店一样的高密度覆盖。可以说，这是一个机会巨大的市场。

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资本追逐生鲜业态创新更积极

谈到投资三蛋生鲜，春晓资本创始人何文表示，中国具有全世界最具特色的封闭式大社区，在消费升级的大背景下，发展生鲜连锁小业态的潜力无限，目前仍然处于行业发展早期。生鲜又是一个最传统的领域，供应链管理挑战很大。要把生鲜连锁店做好，需要同时具备生鲜零售经验和创新思维的团队。我们相信三蛋夏荷团队就是这样的团队。

社区生鲜虽然具有高损耗、低毛利等劣势，但由于贴近社区，资本市场最近两年开始看好这一类经营模式。

2017年11月，安徽社区生鲜品牌“生鲜传奇”获得红杉资本领投的2亿元融资，当时该品牌才创立2年，拥有34家门店；同年6月，位于华南地区的生鲜连锁品牌“钱大妈”拿到了京东旗下启承资本的投资，定位于“家门口的菜市场”的该品牌目前在广州、佛山、中山等城市拥有300多家门店。（91开店）