餐饮行业的数据分析
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今日专访
至味优粮 分析数据维度
外卖平台的佣金最近已经涨到了20%，有些达到了22%甚至更高。这意味着商家单笔流水100元，要支付22元服务费给外卖平台。
外卖市场是“抢肉”的时代
2019年外卖平台服务费上调，餐饮企业都觉得越来越贵了，活不了了，而且大品牌也在发力外卖，从别人嘴里抢肉拼的肯定就是细节了，所以这个主题就是数据，我们不但要和自己的数据较劲，之前我们所听的课都是如何分析自己的数据，但是本次课程内容，我们就需要和别人的数据较劲了。
套用至少30个维度
我们看这个这张图上面就有很多的这个维度，这些关键字我们称它为维度，比如说距离——即别人的店离你的距离，人均单价、引流产品、辅助产品、配送费、起送价、阶梯满减、进店领券，这些都是我们做外卖能够看到的维度，每一个维度其实都是值得我们去分析一下的，所以今天告诉给大家的不是一些技术活，而是一些体力活，只要照着这个方法给它弄下来，销量一定是会提升，一些问题一定会得到解决的。这些都是拿回去就可以套用的。
1.竞品维度，锁定：距离近、单量大的餐厅
比如说竞品的单量，我们需要把单量维度和离你的距离维度放在一起去分析，我们要去找出来到底哪个店是值得我们参考的，哪个店不值得我们参考？比如说你的单量是3200单，跟自己距离肯定是零，你看到周围商家有一个单量是9999+的，但是它离你5.9公里，这个店我们就不需要去参考的，因为5.9公里之外它完全是另外一个商圈，他跟你面对的任何参数都是不一样的，所以你参考他也没有用，但是这有一个6500单距离1.2公里的，这个商家就可以参考了，因为他和你覆盖的基本上是同一个范围。 我们就需要分析他为什么做得好？
2.单均价格，锁定：
单价相近、单量较大的商家
单均价格，单量和单价，我们把这两个维度放在一起比较，比如说你的客单价是21元，你的单量是3200单，你看到单价是40多元的，或者说另外一个9999+的商家他的单价是12元，那么我们就不需要看他们了，由于价格差异太大，他跟你卖的根本不是一类东西。但是有一个单价是22元的，他卖了6500单，这个商家你就一定要去好好研究它为什么比你高了。
3.起送价，锁定
我们再举一个例子，就比如说起送价，你是20元的起送价，你月售是1500单，你还是只需要这些离你比较近的，然后单量又比较高的商家，你看这家15块钱起送价的，它是4300单；12元钱的起送价格，它是6600单，那我们可以假定出一个结论——仅在这一片区域，客单价起送价越低单量越高，可以假定了这个结论之后，我们直接去验证，验证对了就是正确的，错了就再找其他的维度，所以这些都是给分析数据的一个抓手，我们分析问题一定要从数据入手，而不是要拍脑袋。大胆假设结论并用实际去验证。
4.营业时长，锁定：切莫从众，延长有效
比如说这个营业时长问题，你把你周围所有竞品列出来之后，你会发现所有人包括我自己都是上午9点开门，晚上20点关门，那么这面你是不是可以得出一个结论，就是我就不用更改时间了，其实不是这样的。这个时长说明什么呢？说明我如果开业到24点，那么我将独享这个区域内20到24点的所有的这个品类的需求，所以我这个时候延长20到24点，我一定会有所收获的，所以这个就是第四个维度，其实大家如果按照你关心的这些维度去真正去调查，真正去分析的话，你会发现很多很多你可以做的事情，而不是在这里拍脑袋，自己胡乱猜测，这个肯定是不行的，在今年肯定是不行的。
“四句箴言”分享给大家
分享给大家一些要素，就是“1，统计数据别偷懒”，千万不要偷懒，如果数据不全你得出来的结论就会出现错误，你就有可能白费力气“2，逻辑因果要缜密”，这种建立在数学和物理规律上推出来的逻辑才能拿来用，3，寻找缝隙多试探“你得出来的结果，他有可能是你考虑不到的原因所造成的然后你需要去多多去试探，频繁的去试探获取，你才能获取结果，4，建立优势常更新，每隔一段时间再一次分析。
刚才只是给大家举一些例子，大家回去就可以去实践了。
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