“小而精”能否给咖啡零售行业带来破局?

作者 | 庾里 | 来源:老板手记 laobanshouji

“小而精”店铺模式,能否给咖啡零售行业带来破局?

城市商圈里越来越多“小而精”的店铺出现,它们店面不大,但客流量却不小。最具典型代表就是饮品、糕点、小食行业。本文以零售咖啡门店的转变为例,分析“小而精”的店铺模式为何受到创业者青睐。

“小而精”店铺模式,能否给咖啡零售行业带来破局?

就在瑞幸咖啡疯狂烧钱、跑马圈地的时候,又有一家咖啡零售品牌横空出世——鱼眼咖啡 FISHEYE。

最近,这个品牌获得了数千万元A轮融资,投资方是清流资本和华创资本,融资主要用于拓展店铺、营销获客、扩充团队和研发产品。

鱼眼咖啡的创始人孙瑜称,目前已经在北京和上海开设了10家门店,暂时还没有南下。

“小而精”店铺模式,能否给咖啡零售行业带来破局?

扬言要在中国超过星巴克的瑞幸咖啡,还没在市场站稳脚跟,就又遇到了新的敌人。

由于国内现在精品咖啡品牌门店较少,创业者把目光聚焦到了这一领域,咖啡市场一时之间成了热门。

虽然瑞幸和鱼眼现在的区域重合度还不高,但是二者面向的都是一二线城市的年轻人,而且商业模式也大同小异。

又或者说,是把“奶茶”网红店的那一套用在了做“咖啡”上。

鱼眼咖啡门店分为三种形态:中庭店、街铺店、外卖店,面积在15-60平米不等。

前两种负责线下体验和品牌传播,后一种专门负责外卖订单,而且不同的店铺间可以互相分流。

目的就在于全面地收割流量,满足用户的不同需求。

“小而精”店铺模式,能否给咖啡零售行业带来破局?

店铺同样注重设计感,满足大众审美,吸引消费者拍摄、把照片发到社交平台,进行品牌传播。

而且每个门店还有不同的场景体验,将装修设备分成了几个模块,方便场景嵌入。

这些小巧精致、多样化的店铺形态,不仅提高了坪效,还增强了收割流量的灵活性。

“小而精”店铺模式,能否给咖啡零售行业带来破局?

最近几年,小而精的门店非常流行,店面不大,但客流量却不小。

以前,咖啡零售行业代表星巴克一直以“第三空间”为定位,给消费者提供公司和家庭之外的非正式公开场合。

“第三空间”的氛围服务,形成了星巴克的品牌文化,也助力它成为行业的领头羊。它曾在中国创下了平均15个小时开一家新店的速度,还计划在2020年开到6000家。

“小而精”店铺模式,能否给咖啡零售行业带来破局?

然而,在外卖盛行的时代下,咖啡行业的“第三空间”没那么受欢迎了。

当下娱乐休闲项目多样化,游戏,追剧,直播成为更加“经济”的娱乐方式,人们更宁愿在家待着。

各种网红茶饮店的兴起,各种挂耳咖啡、速冲咖啡的出现,给零售咖啡门店带来很大的冲击。

也就是说,咖啡门店的“社交属性”正在不断地减弱。

“小而精”店铺模式,能否给咖啡零售行业带来破局?

鱼眼咖啡的创始人孙瑜表示:

“随着咖啡消费者的逐渐成熟,咖啡的消费场景正在从‘第三空间’的社交属性转变为‘日常饮品’的功能属性。我们致力于给客户提供一杯多渠道便捷获取的、真正高品质的咖啡。”

星巴克也不得不尝试着把门店做“小”,它在纽约试验了全新概念店。

面积只有50平米,店内不设座位,顾客买了就走,就像一家对外开放的厨房。似乎在告诉你:“拿上你的咖啡,然后下一位。”

事实上,顾客也不想在店里坐下来,他们多是在繁忙工作中想快速喝杯咖啡提神的上班族,快速的咖啡体验是这家概念店的定位。

而且,由于没有“空间”消费,顾客能以更低的价格去买一杯咖啡,何乐而不为?

当初,瑞幸咖啡一出场就采取了这种玩法,不在线下开设宽大的店铺,而是以开放式厨房的模式,迅速在城市扩张,结合线上外卖,将咖啡变成更“日常”的消费品。

“小而精”店铺模式,能否给咖啡零售行业带来破局?

店铺并非越大越好,提高坪效才是关键。

以上是咖啡品牌门店变化的例子,但其实有不少行业的店铺都在“小而精”上做得很出色。

比如鲍师傅糕点,门店很小,但顾客依旧愿意排上一两个小时的长队去购买。

麻雀虽小,五脏俱全。虽然顾客几乎一眼就能看遍店内空间,但因为设计讲究,卖的东西有品质,也能吸引大量客流。

在租金贵、快节奏、又注重场景体验的大城市里,小而精的店铺降低了扩张成本,加快了扩张速度,越来越受到创业者青睐。

不过,开店并不只是在门店项目列表里加一个数字,而是应该思考如何跟上消费者不断变化的需求,把店铺做精。

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