巴菲特最青睐的餐馆，SW牛排馆的创业故事，值得餐饮老板学习
巴菲特往年的慈善午餐，雷打不动地选在纽约市的Smith & Wollensky（史密斯与沃伦斯基）牛排馆（以下简称SW）。
为什么股神巴菲特如此青睐SW牛排馆呢，有人甚至猜测这是巴菲特的亲戚开的。
其实SW牛排馆创始人和巴菲特没什么关系，这家牛排馆受到巴菲特的认可，靠的是创始人敏锐的嗅觉和自身的实力。
SW牛排的创始人是Alan Stillman（艾伦·斯蒂尔曼）。
在创立SW之前，艾伦就已经成功创立了一个休闲餐厅品牌——星期五餐厅（T.G.IFriday's）。
1965年，学金融的艾伦，发现住所周边有很多的单身空姐和女模特，也有很多由单身男女在家举行鸡尾酒派对。
但这里没有一个供单身人士聚会的公开场合，于是他决定开一家适合单身男女聚会的鸡尾酒酒吧。
当时的艾伦不懂餐饮也没有钱，他找母亲借了5000美金，创立了第一家星期五酒吧。
这家酒吧成为了全美第一家“单身酒吧”，还上了《纽约时报》，随后星期五酒吧演变成了星期五休闲餐厅。
艾伦不但有敏锐的观察力，还非常愿意尝试各种创新。
虽然他还没有听说过连锁加盟这个词，但当有人找到他希望加盟时，他马上意识到这是一个机会。
对方出钱，艾伦的菜品、装修、理念全都倾囊相授，收益五五分成。
凭借这种连锁模式，星期五餐厅很快开出了十多家分店。
如今，星期五餐厅遍布全球，一共有近千家门店。
1976年，艾伦把星期五餐厅卖掉，和老婆一起环游欧洲。
他发现有很多法国酒馆只卖法国菜和法国红酒。
1977年，艾伦回到美国后，借鉴法国酒馆的模式，用牛排作为招牌产品，创立了SW牛排馆。
经过20多年的发展后，到了上世纪90年代，艾伦听说巴菲特要在2000年开始举办慈善午餐，为其前妻苏珊所支持的格莱德基金会（Glide）募捐。
有着敏锐嗅觉的艾伦，马上意识到这是个能和巴菲特合作的好机会。
如果巴菲特的慈善午餐在自己的餐馆举办，一定能让自己的餐馆也声名大作。
想到这点的肯定不只艾伦一个人，但只有艾伦真的用心开始行动了。
艾伦并不认识巴菲特，他花了一年时间，想方设法拿到巴菲特的电话。
如何打动不差钱的巴菲特呢，免费提供午餐根本没什么吸引力，总不能给巴菲特钱吧，关键巴菲特不差钱啊。
艾伦在电话中向巴菲特提议，邀请巴菲特来SW举行慈善午餐，而自己将会向格莱德基金会捐款来表示感谢。
巴菲特的慈善午餐就是为了给格莱德基金会募捐，所以艾伦就用这点来打动巴菲特，自己也会向格莱德基金会捐款。
巴菲特同意了，此后SW一直是巴菲特慈善午餐的默认餐厅。
每年巴菲特慈善午餐拍卖被媒体关注和报道时，都会顺带提到SW牛排馆。
SW牛排馆因此声名鹊起，受到众多华尔街人士的青睐，他们喜欢在这谈合作、谈生意，因此媒体把它誉为“华尔街的权力之屋”。
SW牛排馆的成功和星期五餐厅的成功一样，都得益于艾伦敏锐的观察到创业商机，然后马上付诸行动。
艾伦总说自己是凭感觉做餐饮，成功是运气，这只是他的谦虚之词。
虽然巴菲特慈善午餐打造了SW牛排馆今天的名声和地位。
但和巴菲特合作之前，SW就已经是纽约市有名的高端牛排馆了。
因为艾伦做好了一个餐饮人的本分，那就是对品质的极度追求。
打铁还需自身硬，巴菲特虽然厉害，能带来知名度的提升，但如果食物的品质一般，也很难持续获得巴菲特的青睐。
SW的牛排采用USDA Prime顶级牛肉，这种级别约占全美牛肉的2%，是美国本地最好的牛肉，仅在高级餐厅有售。
而且SW有全美唯一经过长达28天干式熟成的牛肉。
干式熟成是牛肉最顶级的吃法，要求无尘环境和特定风速，对于硬件设备和技术要求都极高。
艾伦的成功源于对市场的敏锐嗅觉，马上付诸行动的执行力，对食物品质的极度追求，和借助巴菲特这样大佬的势能，提升自己的知名度。
此外艾伦还有一个非常像巴菲特的理念。
巴菲特经常说能力圈，不要做不懂的东西。
艾伦深以为然，他曾说过：“我只做我和我的同龄人喜欢的餐厅，现在年轻人开的餐厅我看不懂，我也不会去做。因为，一个人只能创造适合自己年龄段的东西。”
某种程度上，艾伦和巴菲特的理念是相通的。
如果其他餐饮行业的创业者，学习和借鉴艾伦的成功经验，一定也能极大提升创业成功率。
国内也经常有大佬进行午餐拍卖的新闻，对那些自身实力不错的餐馆，是不是也可以向艾伦学习一下。
